INGREDIENTES: (4 personas [18 unidades])

• 1 pechuga de pollo
  
• 1 cebolla
  
• 1/2 vaso de leche
  
• Harina
• Sal
• Aceite
• Pan rallado (casero)
• 1 huevo
• 6 huevos de codorniz

PREPARACIÓN:

1. Cocemos la pechuga de pollo y una vez cocida la dejamos enfriar.
2. Una vez fria, la desmenuzamos en trozos muy pequeños.
   
3. Rallamos la cebolla, la mezclamos con el pollo y salamos al gusto.
4. En una sartén con 3 cucharadas de aceite echamos la mezcla y le damos unas vueltas sin dejar que se doren.
   
5. Echamos la leche y lo movemos añadiéndo harina poco a poco hasta que coja consistencia.
   
6. Dejamos enfriar la masa.
7. Una vez fría, la extendemos y la seccionamos en 18 partes iguales.
8. Con cada parte creamos una croqueta introduciendo antes 1/3 de huevo de codorniz.
9. Una vez tengamos todas, las pasamos por huevo y rebozamos con el pan rayado.
10. Las freímos en la freidora.

NOTAS:

• Podemos sustituir el huevo de codorniz por sobrasada, queso, etc.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 250 cc de agua
  
• 250 gr de azúcar
  
• 8 yemas de huevo
  
• 8 moldes de papel

PREPARACIÓN:

1. Hacemos el almíbar con el azúcar y el agua, y lo dejamos enfriar.
2. Batimos las yemas y le vamos echando muy poco a poco 3/4 partes del almíbar.
   
3. Ponemos al fuego el almíbar restante para hacer un almíbar más fuerte pero sin color.
   
4. Bañamos los moldes con este último almíbar.
   
5. Echámos en los 8 moldes la crema resultante del primer almíbar.
   
6. Los ponemos a cocer al Baño María a fuego lento tapándolos todos con una tapadera envuelta en un paño para que absorba el vapor.
7. Cuando estén fríos, los sacamos de los moldes y los ponemos en papelillos de magdalenas.
8. Los bañamos por encima con los restos de almíbar que quedan en los moldes, para abrillantar los tocinillos.

INGREDIENTES: (8 personas)

• 1 kg de almendras peladas, tostadas y molidas
  
• 1 kg de azúcar
  
• 1 cucharadita de canela
  
• 1 limón, la raspadura

PREPARACIÓN:

1. Hacemos el almíbar (1 litro de agua y 1 kg de azúcar).
2. Echamos el almíbar en una cacerola.
   
3. Le añadimos la raspadura del limón y la cucharadita de canela.
   
4. Lo ponemos a fuego lento y removemos.
   
5. Añadimos las almendras molidas poco a poco.
   
6. Tenemos que mezclar bien hasta que quede una pasta suave.
7. Echamos dicha pasta en un molde y la dejamos unas 5 horas.